Participamos en el Certamen de Restaurantes de Zaragoza

Este año participamos con  tres platos.

Espero que os gusten y que vengais a probarlos a nuestro restaurante

Aquí teneis las recetas de estos platos:

PARRILLA DE ALBARRACIN

CARDOS, TUBÉRCULOS, PULPO A LA PARRILLA Y SU JUGO

Ingredientes:

Cardo

Tubérculos Variados: Patata, Apionabo, Yuca, Boniato, Zanahoria, Patata Violeta……

Pulpo

Elaboración:

Para las Verduras:

Cocer por separado los cardos y los tubérculos en su punto

Para el Pulpo: Cocer el pulpo a la manera tradicional y guardar el caldo de la cocción

Para el Jugo: Pochar una cebolleta con una hoja de laurel, añadir caldo del pulpo y ligar con un poco de tapioca. Colar y sazonar.

Final y presentación: Colocar en un plato hondo el cardo, los tubérculos y una pata de pulpo previamente asada en la parrilla. Acompañar con una jarrita de jugo de pulpo.

PICHON DE BRESSE RELLENO CON CASTAÑAS Y HABA TONKA

Ingredientes:

Pichón

Boletus

Foie

Redaño

Castaña

Sal y Pimienta

Aceite de oliva Virgen

Patata

Haba Tonka

Elaboración:

-          Deshuesar el pichón en dos mitades iguales dejando sólo el hueso del jamoncito.

Rellenarlo con un sofrito de boletus con cebolleta y foie, y envolver en redaño.

Hacer un jugo con los huesos del pichón tostados y vino tinto.

Asar unas castañas para la guarnición.

Hacer un puré de patata y castañas cremoso y rallarle un poco de haba tonka

Final y Presentación:

 

Asar el pichón unos diez minutos para que quede jugoso.

Colocar un poco de puré en el fondo, el pichón encima con unas castañas asadas y salsear con el jugo de pichón reducido.  

GIN TONIC

Ingredientes:

Crema de Limón

Pepino

Gelatina de Ginebra

Helado de Gin Tonic

Pétalos de Rosa

Hojitas pequeñas de menta

Enebro

Esencia de Rosas

Piel de limón confitada

Daditos de Pan de Especias Tostados

Bizcocho Aromatizado al Limón

Rodajas de Limón Deshidratadas

Final y presentación:

En un plato hondo colocar en el centro un taquito pequeño de bizcocho y encima una bola de helado de gin tonic. Llenar el plato con crema de limón aromatizada al enebro y colocar unos daditos pequeños de gelatina, pepino, pan de especias, piel de limón confitada, hojitas de menta y pétalos de rosa. Terminar pulverizando el plato con esencia de rosas y ginebra.