MENÚS DIARIOS DEL 25 AL 31 DE MARZO

EL RESTAURANTE PARRILLA ALBARRACÍN ESPECIALIZADO EN COCINA ARAGONESA Y DE MERCADO, SITUADO EN EL CENTRO DE ZARAGOZA OS RECOMIENDA ESTA SEMANA ESTOS MENÚS:

MENÚS DIARIOS DEL 25 al 31 DE MARZO

ENTRANTES:

Alcachofas naturales con pack choi en guiso con huevo a baja temperatura y sal de jamón ibérico

Fideua negra de calamarcitos con ali oli de pimentón de La Vera

Timbal de judías verdes en ensalada con ceviche de pulpo y langostinos, lima y cilantro  

Ensalada de tomates variados de temporada con salmorejo cremoso y anchoas       

MENÚ 10€

A elegir entre un entrante o un principal del menú 15€

PRINCIPALES MENÚ 15€

Lomo de atún con sofrito de cebolla y tomate natural

Muslo de pollo en escabeche de verduras de primavera

Huevos rotos de corral con panceta confitada y pimientos del piquillo

PRINCIPALES DEL MENÚ 20€

Bacalao con graten de sésamo a la mantequilla de cítricos y jengibre

Pulpo a la parrilla, patata asada, ajada gallega y pimentón de La Vera 

(+3€ de suplemento)

Magret de pato con verduritas al wok y salsa agridulce de chiles

Melosa de ternera guisada al vino tinto con shitakes

Paletilla de ternasco de Aragón asada al aroma de romero con patatas panadera

(+5€ de suplemento)

POSTRES:

Bizcocho de zanahoria con su helado de naranja

Fresones de Huelva macerados con sopa de frutos rojos y helado de yogur griego

Apple Crumble recién horneado con helado

Zumo de naranja natural recién exprimido

Menú 15€ es de lunes a viernes a mediodía

El menú 20€ es de lunes a domingo a mediodía  

Si eres celiaco, podemos elaborar un menú adaptado

MENÚS DIARIOS DEL 18 AL 24 DE MARZO

EL RESTAURANTE PARRILLA ALBARRACÍN ESPECIALIZADO EN COCINA ARAGONESA Y DE MERCADO, SITUADO EN EL CENTRO DE ZARAGOZA OS RECOMIENDA ESTA SEMANA ESTOS MENÚS:

MENÚS DIARIOS DEL 18 al 24 DE MARZO

ENTRANTES:

Mollete de pastrami ahumado de vaca con pepino encurtido, mahonesa de mostaza y hierbas con brotes tiernos de lechugas

Arroz meloso de pollo al curry con ali oli de cilantro y lima

Pimientos del piquillo rellenos de la carne del cocido con crema de garbanzos  

Ensalada de quinoa con langostinos fritos en panko, verduritas y encurtidos      

MENÚ 10€

A elegir entre un entrante o un principal del menú 15€

PRINCIPALES MENÚ 15€

Fish and chips con ali oli y buqué de lechuguitas variadas

Vacío de ternera a la parrilla con ensalada americana de col y patatines asados

Cachopo de lomo de Teruel relleno de jamón y queso con verduritas salteadas

PRINCIPALES DEL MENÚ 20€

Rodaballo asado con refrito de ajos al vinagre de sidra

Magret de pato con setas, salsa de miso dulce y tamarindo con ensaladita de alga wakame

Churrascazo de ternera de Épila cocinado al vacío a baja temperatura y rustido con berenjenas fritas al comino y miel de caña

Paletilla de ternasco de Aragón asada al aroma de romero con patatas panadera

(+5€ de suplemento)

POSTRES:

Bizcocho de naranja con su helado

Crema de yogur del Burgo de Ebro y compota de frutos rojos

Sorbete de manzanas naturales en rulo crujiente de miel con gelatina de sidra

Zumo de naranja natural recién exprimido

Menú 15€ es de lunes a viernes a mediodía

El menú 20€ es de lunes a domingo a mediodía  

Si eres celiaco, podemos elaborar un menú adaptado

MENÚS DIARIOS DEL 11 AL 17 DE MARZO

EL RESTAURANTE PARRILLA ALBARRACÍN ESPECIALIZADO EN COCINA ARAGONESA Y DE MERCADO, SITUADO EN EL CENTRO DE ZARAGOZA OS RECOMIENDA ESTA SEMANA ESTOS MENÚS:

MENÚS DIARIOS DEL 11 al 17 DE MARZO

ENTRANTES:

Selección de verduras naturales con huevo a baja temperatura, refrito de ajos y torreznitos

Arroz meloso de queso de la Sierra de Albarracín con panceta confitada y glaseada

Brandada fría de bacalao con boquerones, tomatitos cherry y salmorejo  

Ensalada de quesos variados con cabeza de jabalí, remolacha, naranja y frutos secos      

MENÚ 10€

A elegir entre un entrante o un principal del menú 15€

PRINCIPALES MENÚ 15€

Lomo de perca a la romana con verduritas salteadas y salsa sweet chili

Albóndigas de ternera sobre cremoso de zanahoria y salsa de mostaza

Muslo de pollo de corral deshuesado relleno con longaniza de Graus

PRINCIPALES DEL MENÚ 20€

Merluza asada sobre chilindrón de manitas de cerdo

Confit de pato con tallarines y verduritas al wok

Melosa de vaca gallega guisada al vino tinto sobre jugo de morrones asados

Paletilla de ternasco de Aragón asada al aroma de romero con patatas panadera

(+5€ de suplemento)

POSTRES:

Bizcocho de chocolate con helado de yogur griego

Vasito de panacota con frutos rojos

Sorbete de fresas naturales en rulo crujiente de miel, gelatina de moscatel y confitura de naranja

Zumo de naranja natural recién exprimido

Menú 15€ es de lunes a viernes a mediodía

El menú 20€ es de lunes a domingo a mediodía  

   Si eres celiaco, podemos elaborar un menú adaptado

MENÚS DIARIOS DEL 06 AL 10 DE MARZO

EL RESTAURANTE PARRILLA ALBARRACÍN ESPECIALIZADO EN COCINA ARAGONESA Y DE MERCADO, SITUADO EN EL CENTRO DE ZARAGOZA OS RECOMIENDA ESTA SEMANA ESTOS MENÚS:

MENÚS DIARIOS DEL 06 al 10 DE MARZO

ENTRANTES:

Cardo natural sobre parmantier de patata trufada con huevo a baja temperatura y sal de jamón ibérico

Arroz meloso de shitakes, puerros y pato con ali oli de manzana

Calabacita rellena de brandada de bacalao y jugo de morrones asados  

Ensalada de bonito con anchoas y vinagreta de romesco      

MENÚ 10€

A elegir entre un entrante o un principal del menú 15€

PRINCIPALES MENÚ 15€

Salmón asado con salteado de judías verdes

Pulled pork de cerdo de Teruel sobre timbal de patata asada y guacamole de guisantes

Pollo de corral deshuesado a la parrilla con salsa chimichurri

PRINCIPALES DEL MENÚ 20€

Atún rojo con salsa de miso rojo y langostinos

Presa de ibérico macerada en aliño oriental con salsa hoisin y chips de yuca

Jarreticos de ternasco guisados al vino tinto sobre cremoso de zanahorias al comino y miel con cebollitas glaseadas

Paletilla de ternasco de Aragón asada al aroma de romero con patatas panadera

(+5€ de suplemento)

POSTRES:

Bizcocho de aceite de oliva con helado de chocolate y piña salteada

Crema helada de yogur griego con frutos rojos

Tocinillo de queso con fresas y crumble crujiente de galleta

Zumo de naranja natural recién exprimido

Menú 15€ es de miércoles a viernes a mediodía

El menú 20€ es de miércoles a domingo a mediodía  

   Si eres celiaco, podemos elaborar un menú adaptado

RECETA DE NUESTRO TARRICO DE CHEESE-CAKE Y FRUTOS ROJOS DEL MENÚ XX CERTAMEN 2019 DEL 01 AL 31 DE MARZO

NUESTRO TARRICO DE CHEESE-CAKE    Y FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES:

Queso crema, nata, azúcar, galleta María, mantequilla, frutos rojos, helado de frutos rojos

ELABORACIÓN:

Para la base:

Mezclar 100g. de galleta con 50g. de mantequilla. Hornear unos minutos y reservar

Para la crema de queso:

Utilizaremos nata de montar y queso crema a partes iguales aproximadamente según el gusto de cada cual. Cocinar un poco de nata con el queso y el azúcar hasta que esté todo bien integrado. Añadir el resto de la nata,enfriar y montar cuando esté frío

Para la sopa de frutos rojos:

Utilizamos los frutos rojos que más nos gusten (Fresas, frambuesas, moras, arándanos, grosellas, cerezas,….) y los trituramos con un poco de almíbar hasta tener la consistencia y el dulzor que nos guste

FINAL Y PRESENTACIÓN:

Disponer unas cucharadas de galleta tostada en el fondo de un vaso o una copa bonita. Rellenar con una manga que contenga la crema de queso encima de la galleta. Terminar añadiendo la sopa, una bolita de helado de frutos rojos y algún fruto rojo que hayamos reservado

RECETA DEL BACALAO CONFITADO DEL MENÚ XX CERTAMEN 2019 DEL 01 AL 31 DE MARZO

BACALAO CONFITADO, MANITAS DE LATÓN DE LA FUEVA Y CHILINDRÓN DE SU SOBRASADA

INGREDIENTES:

·                    Bacalao, 

Para las manitas: 

Manitas de cerdo latón de La Fueva, ajo, laurel, sal, cebolla, puerro, romero, ….

·                    Para el chilindrón: 

Sal, pimienta, ajos, laurel, romero, tomillo, cebolla, hueso de jamón, pimientos asados, tomate, vino blanco,

·                    Sobrasada de latón de La Fueva,

·                    Aceite de oliva virgen del Bajo Aragón

ELABORACIÓN:

Para las manitas:

Limpiar bien las manitas y quemar todos los pelos que tuvieran. Poner a cocinar con las verduras y hierbas hasta que estén tiernas. Deshuesarlas y reservar

Para el chilindrón:

Dorar los ajos en aceite y reservar.

Dorar la cebolla, añadir el tomate, pimientos, los ajos, laurel, hierbas, hueso de jamón.

Añadir el vino y reducir. Añadir después un poco de caldo de cocción de las manitas.

Guisar lentamente, e introducir las manitas deshuesadas y cortadas en trocitos.

Añadir también un trozo de sobrasada de latón y dejar cocinar hasta que todo esté bien integrado

FINAL Y PRESENTACIÓN:

Disponer unas cucharadas del guiso de manitas en el fondo del plato y un lomo de bacalao confitado encima

RECETA DE LA BORRAJA DE ARAGÓN, PATATA, TORREZNITOS Y TRUFA DE TERUEL DEL MENÚ XX CERTAMEN 2019 DEL 01 AL 31 DE MARZO

BORRAJA DE ARAGÓN, PATATA, TORREZNITOS Y TRUFA DE TERUEL 

INGREDIENTES:

Borraja, patata, tripera de cerdo, trufa, AOVE y sal

ELABORACIÓN:

Para la borraja:

Cocinar la borraja brevemente en agua hirviendo con sal. Refrescar en agua helada para cortar la cocción y fijar el color. Limpiar y cortar la borraja en bastones del mismo tamaño

Para la patata:

Cocer la patata y luego hacer un puré fino con aceite de oliva

Para los torreznitos:

Cortar la tripera en el cortafiambres en láminas finas. Cocinar en el horno a baja temperatura. Luego freír en aceite muy caliente hasta que estén dorados los torreznitos

FINAL Y PRESENTACIÓN:

Disponer unas cucharadas de puré de patata en el fondo del plato. Colocar la borraja encima. Añadir AOVE y los torreznitos crujientes. Terminar con unas láminas de la trufa negra