BORRAJA DE ARAGÓN, PATATA, TORREZNITOS Y TRUFA DE TERUEL
INGREDIENTES:
Borraja, patata, tripera de cerdo, trufa, AOVE y sal
ELABORACIÓN:
Para la borraja:
Cocinar la borraja
brevemente en agua hirviendo con sal. Refrescar en agua helada para cortar la
cocción y fijar el color. Limpiar y cortar la borraja en bastones del mismo
tamaño
Para la patata:
Cocer la patata y luego hacer un puré fino con aceite de oliva
Para los torreznitos:
Cortar la tripera en el cortafiambres en láminas finas. Cocinar en el
horno a baja temperatura. Luego freír en aceite muy caliente hasta que estén
dorados los torreznitos
FINAL Y
PRESENTACIÓN:
Disponer unas cucharadas de puré de patata en el fondo del plato. Colocar
la borraja encima. Añadir AOVE y los torreznitos crujientes. Terminar con unas
láminas de la trufa negra
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