PARTE DEL EQUIPO ALBARRACÍN CON DANIEL AGUILERA SANCHEZ

¡ESTAMOS ENCANTADOS DE FORMAR PARTE DE LAS PRACTICAS DE DANIEL AGUILERA!

NUESTRO NUEVO COMPAÑERO, ES UN ENCANTO Y NOS TRASMITE SIEMPRE UNA SONRISA.

COMO DICE DANIEL "APRENDO MUCHAS COSAS NUEVAS TODOS LOS DÍAS" Y NOSOTROS APRENDEMOS DE TÍ 

DANIEL "ERES MUY GRANDE" 

MENÚS DIARIOS DEL 25 AL 31 DE JULIO

MENÚ 10€

A elegir entre un primero o un segundo del menú 15 + un postre

+ Pan, agua mineral, refresco, cerveza o copa de vino

MENÚ 15€

Ensaladilla rusa de verduras naturales con chicharrillos de “Las Rías Baixas” y teja de pan

Fajitas mexicanas con cochinita pipil con salsa de queso cheddar, cebolla morada, lima y cilantro    

Fideua de pulpo con verduritas naturales y ali oli  

Ensalada de champiñones con baicon crujiente, sésamo y vinagreta de mostaza

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Bacalao en salsa de tomate encebollado

Muslo de pollo deshuesado relleno de espinacas y pasas     

Guiso de vaca gallega al vino tinto con verduritas

Costilla de cerdo confitada y glaseada a la miel con patata al mortero 

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Vasito de yogur con compota de frutas     

Sorbete de mojito 

Pastel de zanahoria  con sopa de naranja y su helado   

Natillas de café con nata y galletas María       

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+ Pan, aguas minerales y bodega

(El menú 10 y 15 se servirá al mediodía del 25 de julio al 29 de julio)                                           

MENÚ 20€

Carpaccio de atún rojo con vinagreta de tomate, albahaca, romesco y pipas de girasol     

Arroz negro cremoso de calamarcitos y ali oli de albahaca            

Migas del siglo XXI

Ensalada de queso de cabra, champiñón, manzana verde, frutos secos y vinagreta de mostaza y miel

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Wok de sepia con verduritas y salsa teriyaki

Magret de pato asado en salsa P.X. (Pedro Ximénez) y pasas

Ventresca T.A confitada y rustida con falso cuscus dulce

Tataki de presa ibérica, jengibre, sésamo y boletus

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Copa helada de leche merengada con chocolate caliente

Nuestro tarrico de tiramisú de queso mascarpone y cacao    

Melón natural con sopa de cítricos        

Pastel de chocolate y plátano con espuma de frutos rojos y helado de yogur  

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+ Pan, aguas minerales y bodega

(Se servirá de lunes a domingo del 25 de julio al 31 de julio, excepto sábado por la  noche)

                     

Si eres celiaco, podemos elaborar un menú adaptado

MENÚ DEL FIN DE SEMANA DEL 23-24 DE JULIO

MENÚ 20€

Cebollitas de Fuentes rellenas de bonito y puré de boniato     

Canelón XXL de bacalao y espinacas con bechamel ligera de pimientos             

Ensalada César +A

Ensalada de salmón, cangrejo,melón con vinagreta de yogur, cítricos, eneldo y alcaparras 

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Lomo de corvina, ajos, guindilla y vinagre de sidra 

Carrillera “Black Angus” guisada al vino tinto con cuscus de pasas y manzana granny

Hamburguesa de “La Finca” a la parrilla con foie, mahonesa de mostaza y trufa  

Tataki de presa ibérica, jengibre, sésamo y boletus

Paletilla de ternasco de Aragón asada al aroma de romero con patatas panadera (+5€ de suplemento)

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Flan con helado de pistacho 

Vasito de yogur con compota de frutas     

Sorbete de Mojito        

Copa helada de leche merengada + vainilla + galletas María    

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+ Pan, aguas minerales y bodega

MENÚS DIARIOS DEL 18 AL 24 DE JULIO

MENÚ 10€

A elegir entre un primero o un segundo del menú 15 + un postre

+ Pan, agua mineral, refresco, cerveza o copa de vino

MENÚ 15€

Gazpacho de tomates de aquí con picatostes, picadillo de huevo duro y sal de jamón de Teruel

Cogollos de Tudela con vinagreta de tomate, anchoas y orégano   

Fritada aragonesa con longaniza de Graus  

Ensalada de verano (patata, pimientos, pepino, cebolla, jamón york y salsa rosa)

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Hamburguesa de atún rojo en salsa de mantequilla, mostaza y eneldo

Costilla de ternera de Épila confitada y rustida con verduritas en tempura     

Muslo de pollo deshuesado y empanado con puré de patata 

Wok de lomo de Teruel con pasta y verduritas 

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Panacota con helado de amarenas      

Flan con helado de pistacho 

Pastel de queso con helado de frambuesa  

Helado de avellanas con chocolate caliente       

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+ Pan, aguas minerales y bodega

(El menú 10 y 15 se servirá al mediodía del 18 de julio al 22 de julio)                                          

MENÚ 20€

Cebollitas de Fuentes rellenas de bonito y puré de boniato     

Canelón XXL de bacalao y espinacas con bechamel ligera de pimientos             

Ensalada César +A

Ensalada de salmón, cangrejo,melón con vinagreta de yogur, cítricos, eneldo y alcaparras 

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Merluza fresca del Cantábrico al chilindrón

Carrillera “Black Angus” guisada al vino tinto con cuscus de pasas y manzana granny

Hamburguesa de “La Finca” a la parrilla con foie, mahonesa de mostaza y miel  

Tataki de presa ibérica, jengibre, sésamo y boletus

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Bocaditos de leche frita con helado de vainilla

Vasito de yogur con compota de frutas     

Sorbete de Mojito        

Copa helada de leche merengada + vainilla + galletas María    

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+ Pan, aguas minerales y bodega

(Se servirá de lunes a domingo del 18 de julio al 24 de julio, excepto sábado por la  noche)

                     

Si eres celiaco, podemos elaborar un menú adaptado

MENÚS PARA LA SEMANA DEL 11 AL 17 DE JULIO

MENÚ 10€

A elegir entre un primero o un segundo del menú 15 + un postre

+ Pan, agua mineral, refresco, cerveza o copa de vino

MENÚ 15€

Acelgas con patata, crema de queso gorgonzola y sal de jamón ibérico

Huevos rotos con espárragos trigueros salteados

con beicon y patatas asadas   

Melón con jamón de Teruel  

Ensalada de tomate, anchoas, queso fresco y albahaca

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Albóndigas de merluza en salsa marinera con patatines     

Lasaña de ternasco de Aragón gratinada

Guiso de vaca gallega al vino tinto con verduritas                                                 

Bistec de ternera de Épila con sofrito de cebolleta y tomate natural     

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Sopa de frutas de temporada con helado de naranja      

Sorbete de melocotón natural 

Cuajada con miel y garrapiñados 

Puding de queso y compota de cerezas      

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+ Pan, aguas minerales y bodega

(El menú 10 y 15 se servirá al mediodía del 11 de julio al 15 de julio)                                          

MENÚ 20€

Arroz de verduras y bacalao con ali oli de albahaca    

Guacamole con cangrejo y nachos             

Coca de pastrami con mahonesa de mostaza, pepinillos…

Ensalada de chicharro escabechado con verduritas

y lechugas de temporada 

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Cocochas de bacalao en salsa verde con guisantes

Secreto ibérico a la parrilla con chutney de manzana

Magret de pato en salsa de frutos rojos  

Carrillera de vaca gallega guisada al vino tinto con ñoquis de patata

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Sorbete de té en rulo crujiente de miel y caramelo de violetas

Pannacota con frutos rojos y su helado    

Blanco y rosa (melón y sandía) con helado de limón      

Crepes  rellenas de plátano y salsa de chocolate caliente   

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+ Pan, aguas minerales y bodega

(Se servirá de lunes a domingo del 11 de julio al 17 de julio, excepto sábado por la  noche)

                                                              

Si eres celiaco, podemos elaborar un menú adaptado

TARTAR DE TERNASCO DE ARAGÓN, MOSTAZA ANTIGUA, KIMCHI Y ALCACHOFA

T.A.rtar de Ternasco de Aragón,

Mostaza Antigua, Kimchi y Alcachofa.

INGREDIENTES:

● Lomo o pierna de ternasco de Aragón IGP.

● Cebolla de Fuentes, pepinillo, alcaparras de Ballobar,

   mostaza antigua, cebollino, salsa perrins y salsa kimchi

● Yema de huevo, aceite de oliva virgen, sal y pimienta

● Chips de alcachofa frita

● Un poquito de zumo de lima

● Un poco de tandoori masala.

ELABORACIÓN:

● Picar en daditos a cuchillo la carne de T.A. bien limpia

de fibras.

● Picar finita la cebolleta,las alcaparras, el pepinillo y el

cebollino.

● Montar la yema de huevo con el aceite de oliva en un

bol muy frío o en un baño maría helado.

● Añadirle cuando esté montado el picadillo de verduritas,

la mostaza, el kimchi, el zumo de lima y la salsa perrins.

● Finalmente añadir la carne picada aliñada con sal y

pimienta.

● Dejamos unos minutos en maceración y probamos y

rectificamos de sabor si es necesario.

FINAL Y PRESENTACIÓN:

Montamos el tartar en un molde y acompañamos de una pequeña

quenelle de helado de mostaza, unos chips de alcachofa fritos, unas

hojitas de albahaca pequeñas o germinados, una línea de tandoori

masala (una mezcla de especias que contiene canela, comino,

cardamomo, clavo...) y unos puntitos de salsa kimchi.

MENÚS DIARIOS DEL 04 AL 10 DE JULIO

MENÚ 10€

A elegir entre un primero o un segundo del menú 15 + un postre

+ Pan, agua mineral, refresco, cerveza o copa de vino

MENÚ 15€

Selección de verduras naturales de temporada

con refrito de ajo y sal de jamón ibérico                      

Arroz meloso de conejo con champiñones   

Gazpacho de tomate de aquí con picadillo de huevo y picatostes  

Ensalada de bonito con patata, pimientos, cebolla de Fuentes

y vinagreta de tomate, manzana y calabacín

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Bacalao frito con ali oli de eneldo fresco y buqué de lechugas variadas     

Pollo de corral en guiso de escabeche de verduritas y patatines asados

Costilla de ternera de Épila confitada y rustida en salsa de soja y miel                                                  

Codillo de jamón de Teruel asado a las hierbas

con puré de patata y mostaza antigua al mortero     

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Sorbete de frutas variadas naturales      

Smoothie de plátano y yogur 

Cuajada con miel y garrapiñados 

Fruta natural de temporada      

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+ Pan, aguas minerales y bodega

(El menú 10 y 15 se servirá al mediodía del 04 de julio al 08 de julio)                                           

MENÚ 20€

Fideua de pulpo y calamarcitos con ali oli de hierbas    

Verduras naturales a la parrilla con queso de cabra             

Yemas de espárragos blancos con vinagreta de verduritas y lechuguitas variadas de temporada                             

Ensalada de salmón, cangrejo, melón, vinagreta de yogur, cítricos y eneldo 

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Merluza fresca del Cantábrico asada sobre sofrito

de tomate y cebolla de Fuentes con piparras encurtidas   

Secreto ibérico a la parrilla con vinagreta de soja y jengibre

y porrones de Fuentes asados   

Hamburguesa de ternera de “La Finca” en salsa de queso cheddar  

Carrillera de vaca gallega guisada al vino tinto sobre crema fina de pimientos asados

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Sorbete de té en rulo crujiente de miel y caramelo de violetas

Pastel de manzana templado con helado de yogur griego    

Berlina con crema quemada de plátano y su helado       

Migas de canela con helado de leche merengada   

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+ Pan, aguas minerales y bodega

(Se servirá de lunes a domingo del 04 de julio al 10 de julio, excepto sábado por la  noche)

                     

Si eres celiaco, podemos elaborar un menú adaptado